本报记者周楠

　　在昨天刚刚发布的、在中国发行的第一本有关秘鲁烹饪的书籍——《秘鲁烹饪的历史、趣闻及菜谱选》前言中，作者贝利菲特这样写道：秘鲁精致的烹饪和它所代表的文化具有无可争议的特殊价值——这样说毫不夸张。秘鲁不同的地区有不同的菜肴，这怎能不让我们产生认同感？面对着天然的产品和特别的美味，怎能不让我们感到惊奇？我们的烹饪让我们得以定义自己，并表达我们对国家的热爱。

　　美食，在秘鲁就是这样一种神奇之物。也许是天时地利，秘鲁气候多样，拥有184个生态区。从远古时期起，秘鲁人就发明了野生植物的种植、灌溉和家养技术，这使得土豆、番茄、辣椒、花生和多种水果的植物学种类不断完善。秘鲁沿海各地温差很大，多达2000多种的海鱼生长其中。秘鲁的湖泊和河流温差也很大，在全世界首屈一指。古代秘鲁人为了保留他们的传统，开始与到达这片土地的每个种族融合，领会各种文化的精髓。秘鲁美食就是这样在融汇了世界各地烹饪技术的基础上发展起来。

　　据历史记载，在西班牙殖民统治时期，秘鲁是南美政治、军事、宗教和文化中心，其烹饪技术也伴随着历史变迁逐渐发展成熟。可以说，它是当地土著印第安人和西班牙人烹饪方式的融合，后来又受到非洲、欧洲、亚洲以及阿拉伯国家移民生活饮食习惯的影响，形成了如今丰盛可口、品种繁多的特色美食。在秘鲁，人们既可品尝地道的本地传统菜，又能吃到经过改良的外国风味菜。

　　中国与秘鲁美食也颇有渊源。秘鲁共和国驻华大使哈罗德·福塞斯介绍，“中国移民1849年就到达了秘鲁，带来了新的配料、烹饪技艺和不竭的灵感。在秘鲁烹饪中有着重要地位的Chifa餐馆就是传统秘鲁烹饪与中国烹饪融合的结晶，它让我们至今心旷神怡并乐于不断将其创新。”

　　这不，上海世博会秘鲁国家馆的主题就叫“食物哺育城市”，来秘鲁馆的游客除了参观场馆，最大的内容就是一尝著名的秘鲁美食。秘鲁餐厅的菜品十分丰富，有秘鲁国菜“青柠白鱼配辣椒”（又名“塞维切”）、融合了中式烹调的秘鲁炒牛肉、煎比目鱼配辣番茄酱和米饭、秘鲁海鲜饭等；饮品也多种多样，有“国酒”皮斯科鸡尾酒、库斯科那啤酒和秘鲁家家户户都爱饮用的紫玉米汁等。

　　据秘鲁馆厨师介绍，根据地理位置的不同，秘鲁菜大致分为三种菜系：太平洋海岸地区人们主要以海鲜为主，其中就包括著名的“塞维切”，以新鲜的生鱼片、虾肉和其他海产品为原料，用柠檬汁、辣椒和葱头等辅料腌制而成；安第斯山脉地区主要以“谷物之母”藜麦为食，将其做成各种炒饭；而在亚马逊丛林地区，当地人则以淡水鱼、热带动植物为主要食材。

　　除了“塞维切”，在秘鲁最受欢迎的菜就是炒牛肉了，这还是从中餐学来的，只是其中加入了秘鲁特有的辣椒和其他调味料。秘鲁馆文化部经理索菲娅说：“秘鲁炒牛肉是秘鲁餐厅卖得最好的菜品，看来中国人也喜欢吃炒牛肉。”

　　“明年是中秘建交40周年，双方在各领域的交流合作不断增多。而美食，不也是一个沟通两国文化的很好桥梁吗？”福塞斯说。