新华网上海7月28日电 与众多主打文化、历史和艺术的国家馆不同，上海世博会秘鲁国家馆选择了一个很实在的主题“食物哺育城市”，主推丰富又好吃的秘鲁美食。

　　7月28日是南美印加古国——秘鲁国家馆日，来到秘鲁馆的游客除了参观场馆，最大的内容就是一尝著名的秘鲁美食。秘鲁餐厅的菜品十分丰富，有秘鲁国菜“青柠白鱼配辣椒”（又名“塞维切”）、融合了中式烹调的秘鲁炒牛肉、煎比目鱼配辣番茄酱和米饭、秘鲁海鲜饭等；饮品也多种多样，有“国酒”皮斯科鸡尾酒、库斯科那啤酒和秘鲁家家户户都爱饮用的紫玉米汁等。

　　据秘鲁餐厅的大厨玛利亚罗莎·查韦斯向新华社记者介绍，秘鲁菜根据地理位置的不同大致分为三种菜系：太平洋海岸地区人们主要以海鲜为主，其中就包括著名的“塞维切”，以新鲜的生鱼片、虾肉和其他海产品为原料，用柠檬汁、辣椒和葱头等辅料腌制而成；安第斯山脉地区主要以“谷物之母”藜麦为食，将其做成各种炒饭；而在亚马孙丛林地区，当地人则以淡水鱼、热带动植物为主要食材。

　　秘鲁美食是在融汇了世界各地烹饪技术的基础上发展起来的。据历史记载，在西班牙殖民统治时期，秘鲁是南美政治、军事、宗教和文化中心，其烹饪技术也伴随着历史变迁逐渐发展成熟∩以说，它是当地土著印第安人和西班牙人烹饪方式的融合，后来又受到非洲奴隶、欧洲、亚洲以及阿拉伯国家移民的生活饮食习惯的影响，形成了如今丰盛可口、品种繁多的特色美食。在秘鲁，人们既可品尝地道的本地传统菜，又能吃到经过改良的外国风味菜。

　　玛利亚说，除了“塞维切”，在秘鲁最受欢迎的菜就是炒牛肉了，这还是从中餐学来的，只是其中加入了秘鲁特有的辣椒和其他调味料。秘鲁馆文化部经理索菲娅对记者说：“秘鲁炒牛肉是秘鲁餐厅卖得最好的菜品了，看来中国人也喜欢吃炒牛肉。”

　　此外，秘鲁烤鸡也是秘鲁最大众化的美食。秘鲁烤鸡在制作方法上也许与其他国家没什么不同，先将新鲜的整鸡用调料进行腌制，然后放入烤箱进行滚动烤制。然而，就是这些调料决定了秘鲁的烤鸡与众不同。秘鲁餐中加入的调料大多是本地生长的，由许多我们叫不出名字的当地植物制成。外焦里嫩的烤鸡摆上餐桌，人们还要蘸着一种秘鲁特有的黄辣椒酱食用。

　　在上海世博会上深受人们喜爱的皮斯科鸡尾酒也是秘鲁饮食的代表作。皮斯科酒原产于秘鲁皮斯科地区，以葡萄汁为原料，经过蒸馏酿制而成。1916年，利马莫里斯酒吧的调酒师以皮斯科酒作为基本原料，加上柠檬汁、蛋酒、糖浆和冰块混合配制成一种味道清香、爽口的皮斯科鸡尾酒，立即受到人们的喜爱，风靡秘鲁。2004年，秘鲁政府宣布将每年2月的第一个星期六定为全国“皮斯科鸡尾酒节”。2007年，皮斯科鸡尾酒又被政府确定为秘鲁国家文化遗产。

　　记者喝了一杯皮斯科鸡尾酒，觉得皮斯科浓烈的酒味已被冲淡许多，取而代之的是酸甜的柠檬汁和滑嫩的淡酒香，口感清爽而又香滑，是一款既可佐餐又可单饮的好饮品。

　　随着秘鲁美食名气在世界各国的传播，打美食牌吸引游客开发旅游已成为秘鲁政府、旅游公司和饭店的共识，秘鲁美食旅游也因此悄然兴起。过去一提起秘鲁，人们就会想到宏伟的库斯科古城、壮观的马丘比丘印加遗址、神奇的纳斯卡地画。如今去秘鲁的游客不再局限于传统的旅游项目，品尝特色美食已成为游客的一种新选择。据秘鲁美食协会预测，今年前往秘鲁游览观光的外国游客在美食方面的消费将超过5亿美元。（综合新华社记者张国英、贾安平在利马，费列娜、胡瑶在上海报道）