□世博记者 王亦菲

　　“咔嚓咔嚓”，刀落菜飞……不要以为这是在看武侠电影，这是东方既白餐厅的后厨，店员正在飞快地切着番茄。世博会每天有几十万游客，园区餐饮同样面临着挑战，因为世博会也是“食博会”，餐饮质量的高低同样影响着游客的观博心情。为了让游客吃得好、吃得放心，“东方既白”的每位员工都练就了不凡身手，就连经理也“客串”做起了保安……优质的服务、美味的口感和实惠的价格，让“东方既白”成为许多观博游客的首选餐厅。

　　一天切了3000个番茄

　　4月20日，试运营第一天的上午9点半，负责世博园区内餐厅管理的区经理何杰就接到中国馆店的“求救”电话。“高峰期这么早就来啦！”二话没说，何杰立即召集欧洲馆店和浦西店的部分员工赶去帮忙。

　　虽然经过多次演练，但看见黑压压的人群拥堵在餐厅门口，何杰还是有些慌张。“维持秩序最重要，这样餐厅才可以按照正常的流程和速度操作。”魁梧的何杰张开双臂，亮起嗓门，担当起保安角色，将客流整好队安排依次进入餐厅。第一个用餐高峰到下午2点左右才基本结束，晚上5点又接待了一批客人，好在当天备货充足。

　　10月16日出现超过100万人次的客流高峰，所有当天上班的员工都记得那是特别的一天。何杰说：“那天3家餐厅光是米饭，就煮了500锅，从早到晚不间断地煮。一锅饭10斤大米，一天就卖出5000斤大米，十分惊人。”

　　期间，欧洲馆店员王红雷通过世博会的锻炼，成了名副其实的“快刀番茄妹”。据统计，东方既白卖得最好的产品是鲜茄牛肉烩饭，而每天切番茄就成了王红雷的“重头戏”。几个月下来，这位20岁出头的姑娘练就一副好身手，下刀又快又准，最多一天要切3000多个番茄，当仁不让地成为了“快刀番茄妹”。

　　美味又实惠引来回头客

　　世博观光客来自五湖四海，绝大部分人并不了解东方既白，不少人还以为是“山寨”餐厅。但很快，凭借着优质的服务、美味的食物和合理的价格，它逐渐被游客认识并接受。浦西店甚至还有了一位“超级粉丝”，这位60多岁的伯伯每次入园必到这里点上一份“秘制照烧鸡腿饭”，前后差不多有七八次之多，餐厅的员工都成了他的熟人。

　　“东方既白在园区赢得良好的口碑，让消费者认识了它，喜欢上它，这为今后的品牌拓展创造了难得的机会。”营运经理龚颖玲表示，在设计世博菜单时，除了拳头产品“大饱口福”系列，另外很重要的就是如何兼顾大江南北的口味，所以特别加入了麻辣风味的“无骨干锅鸡饭”。

　　从来没有哪项国际活动经历过像上海世博会这么长的时间、这么大的客流。经过6个月的历练，世博会给每个与会企业带来的经验都非常宝贵。“不仅考验了品牌素质，提升了知名度，更增强了团队的战斗力和凝聚力。”龚颖玲对记者说。

　　据了解，百胜餐饮集团是2010年上海世博会最大的餐饮服务供应商，共在世博园区内开有14家餐厅，包括肯德基、必胜客、东方既白3个品牌。