长达半年的举办期，7000万人次的总人流量，18亿元的餐饮市场…2010年上海世博会，吸引了共计95家中外餐饮单位前来掘金。

　　日前，上海世博会园区第三批餐饮服务供应商名单正式公布，包括真功夫、丽华快餐等在内的27家来自海内外的餐饮企业入选，至此，世博园区的餐饮服务供应商征集工作全部结束。这也是继7月份入选第二批餐饮服务供应商后，本土中式快餐领军品牌真功夫再次跻身世博会餐饮供应商之列。

　　95家餐饮单位抢食18亿蛋糕

　　据主办方预测，上海世博会的参观总人次将超过7000万，参观者平均逗留时间为6-7个小时，其中65%的参观者将至少在园区内用餐一顿，整个世博会期间的餐饮总消费额可达18亿元。巨大的蛋糕和面向世界的宣传平台，吸引了海内外众多餐饮企业纷纷应征，三批征集共有95家餐饮单位入选。而接近2/3的淘汰率，也考量着前来投标的各餐饮企业。

　　“专家评审小组的眼光都非常专业和独特，品牌知名度、服务速度、公司整体规模、公司未来发展前景、民族特性等都是考量的重要指标。”据真功夫华东区发展部相关负责介绍，在招投标过程中，真功夫把中国的世博会和中国的民族餐饮相结合，并突出快速、安全和细心的服务，最终两次夺标。

　　据了解，世博会期间，中国籍参观游客将占到80%以上。“符合中国口味、并具有岭南特色的原盅蒸饭、蒸汤，和60秒餐到手的快速服务，将成为真功夫区别于其他入选中式快餐的最大优势。”该负责人表示。

　　60秒快速服务40万顾客

　　18亿的餐饮消费额，日均40万人次的客流量，高峰期甚至可达60万人次…如此大规模的集中供餐蕴藏着巨大商机，同时也对各餐饮供应商提出了更高要求。

　　“考虑到世博游客以参观展馆为主，每天要服务超过40万的参观者和上万的服务人员及志愿者，因此，世博园区餐厅将和标准餐厅有所不同。”据真功夫华东区发展部相关负责人介绍，届时真功夫将采用10线以上的收银系统，为游客提供60秒快速服务，产品以快速、卫生、营养为主旨。“为满足大流量的顾客用餐，不排除采用配好餐、统一标价的模式。”

　　世博会严格而统一的食品安全卫生监管政策，对企业的集中采购、统一配送、安全管控等能力，都将是极大的考验。“真功夫拥有自己的配送和后勤，确保食品原料的安全。” 真功夫相关负责人表示，世博会期间，真功夫将对后勤增加食品验收的复检，确保食品安全。  

　　将推世博套餐及餐饮服务规范用语

　　目前，真功夫已全面展开了世博会供餐的筹备工作。据真功夫相关负责人介绍，产品方面，真功夫将针对世博会，推出相应的世博套餐和美味小食。营运方面，将为世博进行餐饮服务用语规范，以及针对柜台点餐、秩序维护、产品生产等进行专门培训，确保世博会期间的高品质产品和服务质量。

　　据悉，为确保世博会期间大量及快速的供餐服务，真功夫将在全国各门店挑选优秀操作人员，对他们进行专门的如服务三步骤等培训，所有服务员将通过鉴定后上岗；同时对服务和外卖打包的人员进行专门的流程、速度的培训和训练。“真功夫将派最具实力的餐厅营运团队投入世博会的供餐工作，确保为每一位观展者提供安全、快捷、高品质的供餐服务。”

　　据了解，入选的供应商除了场地租金外，还需支付8%的提成租金和部分管理费用。对此，真功夫相关负责人表示，“租金不便宜，但是作为历届场地面积最大、参展国家最多的一届盛会，世博会将是向世界展现真功夫品牌的一个绝佳平台。”