先付

八寸

烧物

盖物

　　从9月1日起，位于日本产业馆内的料亭“紫 MURASAKI”将启用全新的秋季菜单。相较夏季和8月新增的盛夏菜单，秋季菜单选料更加丰富，主题则紧扣中秋佳节。

　　据料亭“紫MURASAKI”主管柿泽一氏介绍，怀石料理也有四季之分。根据传统，餐厅会择时更换为季节菜单，但各家餐厅由于所处地域不同，换季时间也会略有不同。原本餐厅准备了2套菜单，5月-7月是夏季菜单，8月-10月是秋季菜单。但是没想到今夏上海特别炎热，且持续时间又长。餐厅遂决定将秋季菜单推后一个月，在8月新增盛夏菜单，希望那些回头客们每次来餐厅都能吃到不一样的日本怀石料理。

　　这次“紫MURASAKI”的秋季菜单大量选用时令原材料，如蟹、栗子、松茸等。第一道先付，以海鳗、松茸、蟹肉和空心菜为主料，黄色紫色的菊花稍加点缀，佐以餐前梅子酒，清爽微酸的味道正慢慢打开你的味蕾。第二道八寸，将山珍海味河鲜汇集一盘。烤青花鱼寿司，栗子饼，白果，牛油果，海胆饼，菌菇，满满一盘的食物象征着丰收，预示着今秋又是一个收获的季节。第三道向付，酱鹅肝和比目鱼卷刺身配以口感圆润、香醇深厚的万字酱油，唇齿留香。第四道向付第二品，金枪鱼腩刺身蘸着蛋黄酱，入口即化。第五道盖物，盛有炸海鳗汤、松茸和鸡蛋豆腐的碗中散发出淡淡青柚香，月牙形的豆腐又与月亮的主题不谋而合。第六道烧物，这道菜是餐厅的主打菜，也是夏季菜单中唯一被保留下来的菜式，只在做法上略有调整。上好的牛肉加入龟甲万酱油原浆和红酒腌制，然后用莲花叶包裹，再用盐巴和龟甲万酱油原浆层层裹实，放入烤箱。经过烤制后的特制牛肉蘸以由龟甲万原汁酱油、红酒和七味粉制成的调味料，最大限度地提升了牛肉的美味。第七道强肴，这是道小火锅创新菜，新鲜的鲍鱼片无论生食熟吃都鲜美无比。第八道御饭，甲鱼鱼翅汤饭配上自制酱菜，浅浅一层让已有七八分饱意，但唇齿间的淡淡余香中，似乎还能够容得下一丝甜意。第九道水物，柚子冰激凌配合栗子、蓝莓、松仁制成的蛋糕，清新爽口。

　　同时为配合中秋佳节，餐厅在盛菜的器皿和摆设上也下了一番功夫。一轮金灿灿的满月倒映在湖中，盛满精致美食，插着麦穗的瓷器小船缓缓驶过。这番美食美景，恐怕食未入口，心已沉醉。

　　虽然人均消费高达3000元，料亭“紫MURASAKI”10月底的预约却已接近饱和。不过令人遗憾的是世博会结束之后，餐厅也将解散。