世博会举办时，代表中式料理的世博菜肴，将向世界诠释中华饮食文化。昨日，首批签约世博会餐饮服务商的苏浙汇发布了两道为世博而创的菜式，但能否留在世博菜单上，还将经过严格的考核。

　　“新派烧二海”、“浸拌祥瑞虾”，两道新菜成了苏浙汇推出的首款世博菜肴。据苏浙汇的行政总厨朱俊介绍，“这两款迎世博菜肴在食材的选择和烹调方法上，都采用了全新的方式。”

　　朱俊指着“新派烧二海”解释道，“选用复合型食材的搭配，在口味上形成互补是这道菜的精髓。‘二海’选用的是南非大乌参，并配以煎煮过的蟹钳，主打的大乌参体现了传统的上海特色。”

　　“浸拌祥瑞虾”是选用泰国海虾，在烹调方法上融入了川菜、淮扬菜以及西餐的技法，“虾用五种秘制调料腌制，随后采用橄榄油油浸，最后在出锅时淋上白兰地。”

　　此后，苏浙汇还将不定期发布“准世博”菜肴，但准世博菜肴需过两关，分别是专家考评和市场反响，“我们将召开内部鉴定会，而顾客也可参与世博菜肴的品评。” 

　　朱俊坦言，世博菜肴将会去除上海菜的甜腻，借鉴其他菜系或者其他国家菜肴的烹调方法，力争做出更具国际感的菜品。（早报世博记者 罗燕倩　实习生 郑莳漪     ）