东方早报世博记者 石毅 

 

 

　　2009年11月，中国十大名茶之一的太平猴魁被授权为上海世博会特许茶。在太平猴魁的产地安徽黄山地区，当地的媒体报道说，这是“相隔近百年，再圆世博梦”。在1915年巴拿马世博会上，猴魁也曾亮相，并获得世博会一等金质奖章。

　　四五月时采茶成景

　　安徽黄山，群山环绕，森林掩映，这里几乎终年大雾笼罩，太平猴魁茶就是生长在这样的自然环境里。从黄山区上山，要驱车从城区到村里，再爬上几公里的山路，山路陡峭难走，就连当地的老乡，遇到下雨路滑的日子上山，走起路来也要格外小心。

　　猴魁茶的主要产区，在黄山市北麓的黄山区，这里原来叫做太平县。太平县的猴坑、猴岗等地，是猴魁的核心产区。这里的茶农方继昌说，每到四五月光景，家家户户全都忙着上山采茶、拣茶、炒茶。除了人人都参与外，一户茶农家里还要到外面雇上三十几个临时工，帮着作业，好不热闹。

　　许多关于猴魁茶的资料上记载，上好的猴魁每朵茶都是两叶抱一芽，芽藏而不露，成茶挺直，呈两头尖，不散不翘不曲，魁伟匀整，手掂沉重，丢盘有声；色泽苍绿，白毫多而不显，叶底匀净发亮；入杯冲泡，开展徐缓，芽叶成朵，或悬或沉，叶影水光，相映成趣；茶汤杏绿清亮，香高气爽，带有明显的兰花香，冲泡三四次，滋味不减，兰香犹存。

　　传为黄山神猴赐茶

　　茶农方继昌的家里，世世代代都经营茶叶买卖，从种植、采摘到市场推广。在太平猴魁的几个主要产区，村民都修上了新房子，楼上用来居住，楼下就搞茶叶加工。方继昌说，至少在他爷爷那一辈就开始种植猴魁，已经有了百来年的历史。

　　这里流传着两个关于猴魁茶来源的传说。

　　古时，在黄山居住着一对白毛猴和他们的孩子小毛猴。小毛猴悄悄下了黄山，急得老猴满山寻找，几天以后，老公猴因为寻儿心切、劳累过度，倒在了太平县东北方向的一个山坑里。清晨，山民们发现了老猴，就将其埋葬，并挖了野茶树和山花栽在墓的四旁。第二年春，山民们惊喜地发现荒山变了样，长满了绿油油的茶树，采制后的干茶香高味醇。原来他们埋葬的是黄山神猴。为纪念感激神猴赐茶，便把自己住的山坑改叫猴坑，把从猴坑上采制的茶叶叫做猴魁。   

　　除了这种带着神话色彩的传说外，当地还流传着用猴子采茶而成就太平猴魁的故事。古时一位山民采茶时，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，于是取名为“猴魁”。

　　王魁成与刘敬之

　　但事实上，太平猴魁的创制并非无源可溯，它的首创和推广，与茶农王魁成和有太平第一茶商之称的刘敬之分不开。

　　刘敬之在一篇回忆太平猴魁茶简史的文章中提到，大约在1900年，安徽太平人在南京、扬州、武汉等地开设了大量的茶庄、茶店、茶栈，太平茶叶与茶商盛极一时。家住猴岗的茶农王魁成想出了一个提高茶叶品质的点子，当时有茶商在成茶后挑选出上好茶叶高价销售，王魁成认为与其如此，不如在采鲜叶时就开始精挑细制。于是，他便在海拔750米的地方，垦荒种茶，待茶叶长成后选出又壮又挺的一芽二叶，精心制作，取名为“王老二魁尖”。

　　刘敬之当时在三门开茶庄，向王魁成购买了几斤这样的茶，为了便于推广，将它更名为“猴魁”，拿到南京南洋劝业会场和农商部展出。得悉巴拿马世博会将于1915年召开，刘敬之又将猴魁送县商会转去世博会展览。

　　1945年，刘敬之为躲避国民党政府的搜捕而逃亡南京，在南京继续推广和经营猴魁茶，其间曾任南京茶公会主席。短短的几十年间，猴魁就从深山里走出来，而成为名茶。

　　世博历史之谜

　　采制上好的猴魁茶有哪些讲究？

　　“游黄山天下无山，品猴魁天下无茶。”这副有些夸张的对子说明了人们对猴魁茶的喜爱。好的猴魁茶喝下去，这时嘴里已经没有茶了，但是在喉部和嘴里，仍能感觉到太平猴魁茶的鲜醇滋味和幽幽的兰花香。

　　猴魁的创制人王魁成，将猴魁茶的挑选和制作工艺传给了他的工人，他的工人又传给王魁成的儿子，逐渐在黄山猴坑、猴岗一带，形成了家家户户制作种植和加工猴魁的局面，并严格延续着当初创制者流传下来的技艺。

　　猴魁的生长，对自然条件要求严格，必须是在位置高、湿度大、温度低的山阴面，这样长出的猴魁才能具有较厚的叶肉和较高的香气。

　　除此之外，茶农们还世世代代遵循着传统的采制工艺。茶农方继昌介绍说，采摘时期以谷雨前上午为最佳，一年也就只采15天左右。鲜叶采摘要求严格地遵守“四拣八不要”的原则。

　　“四拣”指的是：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的茶丛；三拣枝，拣粗壮挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要折下一芽带两叶的尖头，作为原料。

　　“八不要”指的是在“拣尖”时，对夹叶不要；芽叶过大或过小不要；叶片全张开的不要；瘦弱的不要；生长不健全的不要；有病虫危害的不要；色淡、紫芽茶不要；节间过长者不要。制猴魁的标准生叶一律是一芽二叶，烘顶制造要特别细密，比一般的烘顶要加密。杀青用的是炭，锅磨得光，锅量小，干燥时使用的温度先高后低，在杀青和干燥的过程中要不断拍、抖、捺。

　　方继昌还说，猴魁茶农的农忙季节，也就在每年的2月到5月，除去最冷的年末2个月时间，茶农可以稍得农闲，其余时候都要经营好茶园，以待来年的收成。

　　如此严格的标准和要求，才能制成上好的猴魁茶。

　　【世博会荣誉榜】太平猴魁

　　作为中国十大名茶之一，太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区猴坑、猴岗等地，创制于1900年。在1915年巴拿马世博会上，太平猴魁参展并获得金奖。2009年11月，太平猴魁被授权为2010年上海世博会特许茶。