东方早报世博记者 储静伟

　　中国人喜欢吃鸡，“宁可居无竹，不可食无鸡”。中国人擅吃鸡——德州的扒鸡、常熟的叫花鸡、新疆的大盘鸡……中国人也擅养鸡，每一地必有“名鸡”——萧山鸡、仙居鸡、泰和鸡、文昌鸡、北京油鸡……

　　上海以“浦东鸡”出名，不仅名闻国内，还名传海外。1853年，美国举办纽约世博会，同时美国工农业年展照例在纽约进行。在农产品展示区，有300多笼、共900多只鸡参加家禽类角逐，来自中国上海的“浦东鸡”因其高大壮硕的种型格外引人注目，并获得了良好的声誉。

　　石臼孵育出12斤重鸡

　　浦东鸡，出产在黄浦江以东的川沙、原南汇、奉贤等地，是优良的地方大种鸡。清雍正《南汇县志杂志卷十五》记载：“鸡，产浦东者大，有九斤黄、黑十二之名。”

　　“并非浦东出产的鸡都叫‘浦东鸡’。”上海市畜牧专家李建颖解释，“浦东鸡”是有明显特征的，其体型较大，鸡的外形高冠、胸背宽阔、壮健、羽毛丰满、耳叶及脸呈红色；皮肤呈黄色，脚为黄色或带褐色。其中，以浦东原南汇地区的泥城、书院、老港、大团等地“浦东鸡”更为出名。

　　关于“浦东鸡”的来源，南汇地区养鸡户有这样一段传说。相传当年浦东有户姓周的农家，周家门前有只破石臼，因为不能使用了，也没去留意。一天，有个外地人来到周家，提出要用二两纹银买石臼。周家人很诧异：破石臼也值纹银二两？可见是宝贝，连说“不卖不卖”，并将石臼抬回屋内。

　　第二年春天，周太太要孵小鸡，就在破石臼里铺上点草絮，放上蛋，孵起小鸡来了。20多天过去了，小鸡出了个满窝，10只黄，10只黑。眼看着小鸡一天天长大，可忽然发生了个意外，一天雷雨，20只鸡不幸“死”了。周太太舍不得把小鸡埋掉，就把石臼滚到门外，合上盖住这些小鸡。第二天一早，周家夫妻俩跨出门口，看见石臼在摇摇晃晃，急忙把石臼掀开，只见昨天“死”去的小鸡又活蹦乱跳了。夫妻俩非常惊奇，就把小鸡带回家，精心地饲养起来。几个月过去，一窝小鸡全长成了大鸡，一只只又高又大。夫妻俩非常开心，拎起来称斤，黄鸡只只重9斤，黑鸡只只重12斤。

　　周家养出12斤重鸡的消息一下子在村子里传开来。在此之前，浦东的农村从没饲养过超过6斤重的鸡。后来几年里，人人纷纷从周家引种，这种良种鸡就在浦东渐渐传开了。

　　李建颖表示：“由于缺少资料，浦东鸡究竟是如何形成的，现在没有可靠的依据。”他认为，其历史形成同产区的自然生态条件和当地民俗有着不可分割的关系，“不过，现在的‘浦东鸡’都是由浦东鸡良种场在原种鸡的基础上，经过近二三十年精心选种、培育出来的。”

　　慈禧赞为“江南凤”

　　浦东鸡形成已有几百年，但其出名还是因为近代南汇的“三黄鸡”。

　　“三黄鸡”是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡。三黄鸡的品种很多，如广东的清远麻鸡、文昌鸡，浙江的萧山鸡，北京油鸡，福建莆田鸡，山东寿光鸡等。同为“三黄鸡”，浦东鸡不仅具有肉质鲜美、鸡味醇香等共有的特点，尤其以蛋白质含量高出名。一些专家分析，因为南汇的浦东鸡多生活在沿海滩涂，鱼、虾、虫、蚬等都成为鸡的食物饲料，这些饲料本身就含有高蛋白。

　　据史料记载，清代时，南汇三黄鸡曾进贡朝廷，因其肉质鲜美，受到慈禧太后的赏识，赞其为“江南飞来的凤凰”。于是，“江南凤”的名字一下子传遍京师，又传回上海，南汇“三黄鸡”名声大振。这以后，“小绍兴”等沪上老字号纷纷购进浦东鸡做原料，上海老饭店的名菜“鸡骨酱”更是专用浦东鸡的公鸡做主要原料。

　　浦东鸡在国内声名大振，在国际上的知名度也提高了，一些国家还将浦东鸡作为种鸡引进饲养。早在1847年，浦东鸡就第一次作为种鸡输往国外。据《南汇县志》记载，清道光二十七年(1847年)，上海浦东鸡输往英国。当时是由英国一名在华商人在沪购买了数对种鸡，由海关出口，随船运回英国。

　　1853年，浦东鸡还“有幸”参加了美国举办的纽约世博会。当年，在纽约世博会举办的同时，美国工农业年展也在纽约举办。上海商人利用这次机会，将南汇产的三黄鸡运到纽约，参加了当年的农展。来自上海的“浦东鸡”因其高大壮硕的种型格外引人注目，并获得了良好的声誉。

　　10余位专家攻关技术

　　1960年代以前，浦东农村几乎家家养鸡，居民的房前屋后，总有三三两两的鸡散漫地在树丛间走动、觅食。一些文献描写当地农村景象，“鸭弋于塘，鸡鸣于树”，一派田园风光。

　　养鸡是家庭副业，既能下蛋，又能食肉，还能为农户赚取可观的收入。每逢节日和婚嫁喜事，居民们纷纷以大公鸡为馈赠礼品，久而久之成为习俗。其时，养鸡还是自给自足的小农经济模式，饭店、商人前来进货，也是挨家挨户买鸡。

　　上世纪六七十年代，浦东农村开始出现养鸡的合作社。上世纪80年代，一些更商业化的养鸡厂、饲养公司大量成立。与此同时，政府成立了专门的种鸡场和养鸡场。浦东鸡良种场、浦东鸡原种场就是这期间成立的。

　　“浦东鸡良种场成立后，很好地解决了当时‘浦东鸡’生长慢、时间长的难题，鸡种越来越优良。”原南汇区畜牧局的刘局长介绍，早期的浦东鸡生长周期长，通常要八九个月，这对养鸡场或农户很不利。于是，上海的农业部门集中当时有名的畜牧专家到浦东鸡良种场，帮助鸡场研究攻关。

　　曾经于上世纪70年代担任浦东鸡良种场副场长的杨继雄回忆道，最多时曾有多达10余位市、区级以上的畜牧专家同时进驻良种场，他们每天关注浦东鸡的日常生活习性，进行改良配种，研究如何改进饲料……经过一次又一次的改良，浦东鸡的生长周期终于取得了很大的突破，从原来的9个月缩短至3个月，大大提高了浦东鸡的培育效率。

　　这以后，浦东鸡良种繁殖场担当起种鸡的培育任务，浦东鸡养鸡场与饲养公司都直接从良种场引进种鸡，培育蛋鸡、肉鸡供应市场。

　　2003年后，上海市对郊区养殖业进行大规模调整，同时由于禽流感的影响，浦东养鸡企业大多被淘汰或转移，不过，浦东鸡良种场还是被保存下来，在国家专项资金的资助下，继续承担着 “浦东鸡”的保种任务。

　　上海本地鸡很早就引入了国外血统？

　　鸡、鸡蛋都很受上海人欢迎，除了本地产的浦东鸡，上海还曾经从国外引进优良的肉鸡和蛋鸡品种，进行培育和改良，为国内其他地区的养鸡企业提供了优良的种鸡。

　　在蛋鸡方面，民国26年(1937年)以前，上海郊区曾有人从意大利引进“来克亨”鸡，年产蛋200-250枚，但由于产的是白壳蛋，不受市民欢迎。1970年代，引进“罗斯”蛋鸡，1990年代初又引进“罗曼”蛋鸡，建立曾祖代种鸡场，蛋壳棕色，产蛋率高，市场畅销。近年来，从国外引进的优良品种，还有“伊莎”、“迪卡”等蛋鸡。

　　而在肉鸡方面，上世纪七八十年代，上海郊区从国外引进“星波罗”、“AA”、“宝星” 、“红波罗”等优良肉鸡品种。这些优良品种对改良国内其他种鸡也曾发挥过不小作用。